МЕСТА БАРИСТА
Пять заведений Самары, где варят настоящий кофе
8 161
,
Печально, но в России сомнения в качестве кофе в кафе чаще всего оказываются обоснованы. Вкусно поесть еще можно, а вот выпить настоящий кофе – это из области фантастики. Распространяется ли правило на Самару? Мы отправились с этим вопросом к победителю Чемпионата бариста Самарской области 2014 года, обжарщику кофе Liberica Владимиру Ненашеву, и он выбрал пять заведений нашего города, где кофе можно брать без опасений.
Текст: Светлана Гребенникова Фото из групп кофеен «В контакте»
Эта кофейня расположена на одной из центральных улиц – на Ленинградском спуске к Волге. Благодаря приятному соседству с набережной, кафе быстро приобрело статус одного из «главных в городе». Среди шумных проявлений радости отдыхающих на пляже ароматы Coffee Bean особенно притягательны. Хороший вкус настоящего кофе из целого списка «кофейных» стран, высокое качество зерна и свежая обжарка отличает это кафе от множества других. Как говорится, красить в коричневый цвет могут многие, а раскрыть каждый сорт – только профессиональные обжарщики, влюбленные в свою профессию.
В «Кофе Бине» стоит кофейный супераппарат, позволяющей бариста «играть» на кнопках, выдавая вновь и вновь достойный кофе. Здесь же можно купить кофе без кофеина и ароматизированный кофе, а также множество кофейных напитков, приготовленных по оригинальным рецептам. Кофейные гурманы порадуются идеальным фирменным эспрессо-смесям (арабика с арабикой, арабика с робустой или моносорт).
Адрес: ул. Ленинградская, 2
=========================================================
Каждая кофейня старается донести свои представления об идеальном вкусе кофе. Кофе, сваренный из свежих зерен при должном подходе бариста – это как раз о «Трэвелерс». В этом кафе бариста работает на свежеобжаренном кофе, который готовят на всю сеть одни из лучших обжарщиков России. Здесь вы не найдете выдохшегося кофе в бункере, для каждой чашки происходит прямой помол непосредственно перед завариванием (из молотого кофе быстро выветриваются масла, несущие в себе вкус и аромат кофе!)
«Трэвелерс» предлагает своим посетителям эспрессо из зерен, привезенных из Эфиопии, Танзании, Панамы, Перу, Кении, Колумбии, Мексики и других стран. Каждый из них имеет свои особенные вкусовые и ароматические оттенки, которые различит каждый любитель кофе. На вкус кофе влияет огромное количество факторов, и местные кофейные профи не успокаиваются в поисках идеальной чашки. Местные бариста в курсе, насколько важен сам процесс заваривания, поэтому четко соблюдают правило 4М*.
Кроме вкусного эспрессо и напитков на его основе, здесь можно заказать альтернативные методы заваривания — такие как кемекс, харио, френч-пресс. При этом кофе раскроется более интересным, чистым и индивидуальным для каждого зерна вкусом.
* Правило 4М заключается в идеально составленной смеси (Miscela), правильно подобранной степени помола (Macinato), хорошо налаженной кофемашины (Macchina) и виртуозной руки (Mano) мастера.
Адрес: ул. Куйбышева, 95
=========================================================
Wake cup
(сайт кофейни не работает)
Кофейня Wake cup расположена на одной из «офисных» улиц, в ТЦ «Вертикаль». Мимо нее постоянно идут с работы менеджеры всех мастей, естественно, заходят «посидеть», глотнуть мимоходом кофе… Небольшая и уютная кофейня, которая таит в себе один нюанс – в ней умеют варить настоящий, правильный кофе. За барной стойкой стоит бариста-профессионал, обучивший многих в Самаре. Вам сварят эспрессо, который не сравнить с кисло-горькой водичкой, которую можно встретить в большинстве кофеен Самары. Каждый капучино будет с латте-артом, с нежной и сладкой пенкой. А правильно взбитая пенка имеет сладкий вкус, микро-пузырьки, которых не видно, и глянцевую поверхность. В неправильно взбитом молоке – большие пузыри, которые только портят впечатление, имеют пустой и ровный вкус (это объясняется «перевзбитием» молока).
Здесь же предлагается кофе из зерен свежей, местной обжарки и разнообразные коктейли на его основе, причем по доступной цене, поэтому здесь всегда многолюдно.
Адрес: Московское шоссе, 17, ТОЦ «Вертикаль»
=========================================================
Кофейня №2
(сайт отсутствует)
Кофейни расположены в здании офисного центра РДЦ, а также около Железнодорожного вокзала. Винтажность названия заведения поддерживается, казалось бы, консервативным выбором кофе – классический эспрессо, американо, капуччино, латте, но есть здесь и прохладительные смузи, и прогревающее какао. У этой кофейни уже есть постоянные клиенты, для которых становится традицией выпить чашечку кофе на обеденном перерыве. Проезжающим мимо также рекомендую заехать к ним при нехватке кофеина.
Обжаркой кофе «Кофейня №2», к сожалению, пока не занимается, тем не менее, регулярно заказывает свежую порцию обжаренного кофе «на стороне». Поэтому посетителям не стоит волноваться – в данном случае, как говорил Воланд, «свежесть бывает только одна – первая, она же последняя».
Адрес: Московское шоссе, 41
=========================================================
Brew-сup of Liberica – это выездной бар, который можно встретить на различных мероприятиях города: выставках, фестивалях, дизайнерских показах и т.д. Кофейня Liberica предлагает только чистый кофе и никаких отвлекающих от напитка прибамбасов. Помимо привычного эспрессо и капучино, бариста могут заварить вам альтернативу со льдом, что очень кстати в жаркие летние дни. Получить индивидуальное представление о кофе вам помогут кофейные шаманы, использующие все существующие способы заваривания.
Liberica также сама жарит кофейные зерна в профессиональном ростере. У них вы можете купить кофе как в зернах, так и молотый, для домашних экспериментов. Чтобы выпить чашку настоящего кофе, а также попасть на мастер-класс или каппинг (дегустацию), которые периодически устраивает кофе-бар, достаточно следить за анонсами в сети.